1、金针菇和鱼头用料备好。
2、湖南3号椒，红色指天椒，瓶装野山椒。
3、青椒红椒切圈，野山椒切沫。
4、葱绿切葱花，葱白炸葱油（红葱，小葱，大葱都OK）。
5、热锅下油少许，五成热倒入葱姜沫，炒香后倒入野山椒沫。
6、炒出呛鼻辣味加入清水（或高汤）三小碗。沸腾后调味，盐：两小勺，鸡粉：两小勺，料酒：一勺，白醋：两勺，野山椒3汤勺
7、沸腾后加入鱼头，加盖中火焖煮至6分钟，加入金针菇继续焖煮4分钟左右，然后揭盖收汁，连汤带汁起锅装盘。
8、最后一步最关键：锅洗干净，重新烧热，倒入葱油，6成热倒入青红辣椒圈烧香，然后迅速浇到成品上，撒上葱花，一道夏季酸爽葱香鱼头就上桌啦！
