鱼翅的营养并没有想象那么高

1、鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多，但它所含的主要是胶原蛋白及脯氨酸，人体很难吸收

2、必须要与禽畜肉及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，其高蛋白营养价值才能体现。

3、如果单就胶原蛋白的含量，鱼翅所含的还不如猪皮、牛皮的多，脯氨酸含量在很多动物软骨组织中也有。

4、鱼翅的营养价值与鱼冻、肉冻差不多。但由于鱼翅来源于鲨鱼，而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级

5、鲨鱼在海中生存时间长，较易受污染，有些质量不够好的鱼翅，反而不利于健康。