1、很多朋友初做蛋糕一般都是照着食谱来操作，而食谱上的烤制时温度通常较高，一般为 180度以上，烤30-40分钟。
2、这样烤出来的蛋糕表皮容易不平整。当温度较高时，面糊表面很快会烤熟，而内部却尚未成熟，这时，打蛋产生的气泡受热后膨胀，就容易造成表皮鼓起甚至裂开。
3、所以，如果想表面平整好看，就需要控制好烤制温度，一般说来，温度宜低，时间可适当延长一些，以达到更理想的效果。
1、新手初次学做蛋糕时，一般技术不够娴熟，打蛋、搅拌都不容易做得够好。
2、在这儿需要注意的是，将面糊混和好入烤箱烤制前，应将模具震几下，以震掉在搅拌时产生的较大气泡。
3、这样操作，是力求面糊中的气泡大小均匀，以防止成品表面出现一块高一块低的凹凸不平甚至开裂现象。
1、烤制蛋糕时，模具也很重要。如果模具太窄太深，烤出来的蛋糕就容易“胀顶”和“开裂”。
2、其中的道理和前面所讲的是一样的，当模具过深时，蛋糕表面已经结痂，内部却还未成熟继续膨胀，气泡受热后就一个劲儿往上顶。
1、与膨胀引起的表面不平整相反，如果蛋糕在烤制时内部尚未彻底成熟，则有可能发生蛋糕刚取出时挺美观的，过了一会冷却后，却回缩塌陷的现象。
