1、绿皮茄子清洗干净控干水分备用，土豆去皮清洗干净备用。
2、香葱切小段，大葱切成葱花，肉馅、黄豆酱装碗里备用。
3、把茄子和土豆切成两半蒸熟，切开后的土豆和茄子能缩短蒸煮的时间。
4、蒸锅里放入足够的水，切好的茄子和土豆放在盖帘上。中火蒸15分钟左右，茄子很容易熟，筷子能轻松扎透土豆就是熟了。
5、炒勺里放入少量的油，油烧热后倒入肉馅翻炒。
6、肉炒熟后逼出肉馅里的肥油，加入葱花，黄豆酱小火翻炒5分钟就可以出锅了。
7、蒸好的茄子、土豆、放入香葱段，肉酱拌均匀就开吃吧，东北人的最爱，土豆拌茄子好吃着呢。
8、东北特色菜，土豆拌茄子，营养又美味，您值得拥有。
