怎样制作皮蛋炒火腿肠

1、碗中打入鸡蛋，另一个碗中倒入清水和食用碱搅匀，再倒入鸡蛋液中搅匀。

2、在肠衣里抹上食用油，将鸡蛋液过滤出来，然后倒入肠衣里系紧，水开上锅蒸十分钟蒸熟。

3、关火焖5分钟，然后自然放凉，再去掉外衣，切成片状。

4、锅中烧油，油温5成热，将鸡蛋和火腿片下锅炸，炸至表面出脆，然后捞出来控油备用。

5、锅中烧油，放入干辣椒、孜然粉、辣椒面和洋葱片炒香，再倒入烧烤酱、生抽和火腿片、鸡蛋翻炒均匀。

6、锅中加入食盐味精调味翻炒，再倒入香菜，最后大火翻炒均匀即可出锅。