1、现在鱼买来，一般都是处理过的了。我们只需要用清水洗几次。把血水洗净。
2、这一步最关键，将水控干后，用料酒和盐腌制秋刀鱼15分钟以上（盐可以多放点，一会炖的时候就少放或者不放，一定要腌制一会才能入味哦！）
3、腌好后，开火热锅，锅热后放少量油（油不要太多，因为鱼本身会出油的）油热后，把火调小一点，将鱼放入。双面煎成金黄色（煎东西火要小一点，否则容易糊哦）
4、煎鱼过程中，用一个小碗，加酱油、白糖、白醋，盐可以根据口味选择是否加（之前腌制时已经加过盐）
5、双面呈现金黄色后，下一颗八角（也叫大料），（我还放了几颗花椒，因人而异）
6、将小碗里面的调料倒入，然后倒入清水，盖过鱼
7、小火炖煮，待汤炖干后，关火出锅。非常美味哦！
