1、首先要泡螃蟹。
想吃肉肥的大闸蟹，最好是选到8、9月份，这个时候螃蟹是最肥的时候。
2、冲洗螃蟹。
螃蟹放水以后，要多泡一会，而且要多换几次水，这样可以有效去除螃蟹体内的淤泥和杂质。
3、泡螃蟹的同时，可以进行烧开水的工序。锅内多放些水，然后大火烧至沸腾。
4、等锅内的水烧开后，把螃蟹放在篦子上，直接去蒸。
5、蒸螃蟹的时候，最好是让螃蟹的肚子朝上，这样可以保留足够的蟹油。螃蟹活着的时候，是很难做到肚子朝上，可以等它们被蒸晕了以后，再逐个翻过来。
6、蒸螃蟹的时间，是开锅了以后20分钟即可。太早太晚都不好，都会影响螃蟹肉质的鲜美。
