牛肉怎么炖更容易烂

1、选料：正如牛排要生煎鸬钟召蜗才不浪费一样，炖牛肉，优选牛腱子肉。牛腱子肉的纤维比较细，在长时间的炖煮后不仅不影响牛肉鲜嫩的口感，还增加了一股嚼劲儿。

2、切法：常在厨房当值的厨娘都会发现，肉类也有自己的小絮扬片纹路。美食界有“横切牛肉竖切鸡”的说法，也就是切牛肉时，看准它的纹路走向，与它反着切、逆着切即可。这样做的目的，是为了切断牛肉韧性明伍啪怪顼显的纤维，利于炖烂。