1、观察外皮优质的泥鳅外皮没有损伤处，而且粘液较多，有些患病的泥鳅表皮颜色会泛红色，而这样的泥鳅是不能购买的。
2、观察泥鳅的眼球选购泥鳅时，应选购眼球凸起而且富有光泽的泥鳅，因为这样的泥鳅一般都很新鲜，不新鲜的泥鳅，眼球就会塌陷。
3、闻味道选购泥鳅时，可将泥鳅捞起来闻味道，如果是新鲜的泥鳅，就会只有淡淡的鱼腥味，若是不新鲜的泥鳅就会有异味。
4、看活性有些商家会把死泥鳅和活泥鳅混装售卖，所以我们在挑选泥鳅的时候，就应该注意观察泥鳅的活性。
5、尽量不要挑选那些死亡的泥鳅，因为我们无法得知它死亡的原因，所以说应该挑选活力充沛泥鳅。
6、冷冻的泥鳅有时候市场上买不到鲜活的泥鳅，那么我们就可以用冷冻的泥鳅代替，在挑选冷庑药氏枣冻的泥鳅时，应该选择体型正常，表层冰衣较薄的泥鳅。
7、并注意观察冻泥鳅的颜色，其颜色应和正常泥鳅的颜色一致，若颜色不正常，就不建议选购。
