1、先将茄子切成约一寸长的条，一根细茄子正好可以分成四个小长条。
2、切好的茄子放入加了1勺盐，2勺白醋的水中浸泡十分钟，这样可以保持茄子不氧化变色
3、把泡好的茄子捞出沥水挤一下，然后加入适量的干淀粉抓匀。
4、入油锅炸制，一共炸两次，第一次炸感到在漏勺中有脆脆的响声即可捞出，然后复炸一遍
5、在泡茄子的等待过程中，将蒜切成碎，香菜切段，红椒切段，同时将米醋，糖，鲜味酱油、盐调成碗汁。
6、锅中加油烧热，然后炒香花椒，蒜末红椒后，加入碗汁搅拌烧沸，尝一下汤汁的味道
7、将炸好的茄条放入锅中，快速翻匀，最后加入香菜即可出锅。
