剁椒鱼头的做法

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

4、鱼盘底部铺上葱姜

5、鱼头展开，平铺进盘

6、取适量剁椒剁碎

7、剁椒铺在鱼头上面

8、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟

10、取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上