图解水煮鱼的做法

1、将鱼洗净片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌20分钟

2、烧开一锅水，将豆芽飞水后放进一个大的汤碗中，按个人口味撒一点盐，备用

3、锅里放入食用油加热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，加入适量的水，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖，盐和味精适量

4、等到水开，依次将鱼片放入，用筷子弄分散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大汤碗中