1、鲜活仔鲶撕开嘴下白色的三角形肚腹，去除所有内脏---鲶鱼卵有毒，一定要去除干净---抠去鱼鳃，洗净，沥干，用盐、料酒、胡椒粉码味腌召露歌制兼霸30分钟左右；
2、豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒剁碎，准备好花椒粒、蒜粒、豆豉，适量香叶、八角、山萘，草果、桂皮；
3、热油依次放入豆瓣酱、蒜粒、泡姜泡椒花椒粒、争吐香料和豆豉，中小火慢炒至香味浓郁---注意火候和翻炒节奏，小心糊锅；
4、加入高汤或清水烧开，熬制一会儿，调入适量白糖提鲜，调好盐味；
放入腌制好的鲶鱼，煮至鱼肉脱骨入味；
5、铺上仔姜片和小米辣，略煮断生；
6、起锅盛钵，撒上香葱和香菜即可。
