我国种桑养蚕历史悠久，桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位。《诗经·氓》就比兴咏桑，“桑之未落，其叶沃若；桑之落矣，其黄而陨”。古老的中国由农耕时代发展渐进，古代村落中，农与桑并提是很早就有的事。
1关于桑葚，多的是你不知道的事
桑葚颜色并非一成不变，而是随着气候的变化逐渐变化。未成熟的桑葚是白色、绿色或淡黄色的，多数品种的桑葚在逐渐成熟过程中果实变成粉红色，成熟后为红色、暗紫色或黑色。
▲白桑葚
产于南疆的白桑葚成熟时果实为白色，这种品种的桑葚也很甜，但与深色品种相比有更为清淡的味道，紫黑桑葚口感脆甜清爽，白桑葚蜜甜粘口。
▲用花布收白桑葚
白桑葚夏季结果，收获期短，且气温高，难以储存，所以很难运出。而且南疆白桑葚产量小，几乎就是不到西域南疆就吃不到白桑葚。
新疆除了白桑，还有一种药桑，主产于和田、阿克苏等地，其果实从绿变红，最后成熟时呈黑色，比一般桑葚稍大，酸甜可口，味如杨梅。
吃桑葚让我们的手和嘴变得黑黑的，不要害怕，你没有中毒。桑葚果实颜色来源于花青素，它是水溶性的，遇到水会溶解，所以会有掉色的现象发生。另外食物的完整程度也会决定其是否掉色，如果你不小心吃到了破损的桑葚，掉色就更严重了。
3桑葚的正确打开方式
《本草纲目》有云：“桑葚又名文武实，单食，止消渴。利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。多收曝干为末，蜜丸日服。捣汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿。”吃桑葚不一定变聪明，但是制成蜜丸、桑葚汁、桑葚酒，古人研究出这么多桑葚吃法，一定要试试！
将桑葚放入酸奶、冰淇淋中，也是别有一番风味。如果是做成桑葚酸奶冰淇淋，就更让人垂涎欲滴了。将牛奶、糖、酸奶、淀粉一起放入锅中搅拌均匀，小火加热，煮至浓稠起泡状态后关火，倒入容器中。接着把牛奶、白糖、淀粉、桑葚果酱放入锅中搅拌均匀，继续小火加热至浓稠状态后关火。两份奶糊晾凉后，倒入雪糕模具中，最后放入冰箱冷冻即好。夏日炎炎，这当真是一大美味呀。
最值得一提的还是桑葚酒。桑葚的糖分含量特别高，而且具有季节性，不是一年四季都可以吃到，因此，极其适合酿酒来喝。果汁饱满的桑葚经历了清洗、晾果、碎果、发酵、封坛、过滤、二次发酵的复杂过程，等酒液完全澄清后，桑葚酒就酿造好了！秋天也可以尝到桑葚的味道哟。
桑葚不但是一种美食，也是一种文化符号，传递了中华传统文化中的孝。与桑葚有关的“拾椹异器”是“二十四孝”的故事之一，说的是汉代少年蔡顺，与母亲相依为命，当时正值王莽之乱，又遇饥荒，母子只得拾桑葚充饥。蔡顺拾桑葚时，总是把红色的桑葚和黑色的桑葚分别装在两个不同的篓子里。黑色的桑葚供老母食用，红色的桑葚留给自己吃。吃过桑葚的人都懂得，成熟的桑葚颜色越暗，红得发紫发黑，口味越甜。赤眉军听闻，怜悯他的孝心，送给他三斗大米，一头牛，供奉母亲。
个大、肉厚、紫红色的桑葚，真的不想尝个鲜吗？
夏天来了，桑葚已经尝过了吗？
文丨斯亮
图编丨袁千禧
