1、坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮约5分钟-10分钟撇去浮沫捞出。（肉皮是水的3分之一量）
2、 用刀片将肉皮上的肥肉去掉，将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用；姜少许切片，将它们和葱，干辣椒，花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好，制成料包；
3、锅中做水，放入备好的肉皮、料包和调味料（葱，盐、酱油及少量的糖），用大火烧开，然后转小火熬半小时，取出料包，然后转小火熬制2小时左右，料酒要晚些再放，否则容易挥发殆尽，小火熬制的过程中最好常搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止； 关火。
4、盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。
