1、首先浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上。
2、在等待浸泡的时间里，将里脊肉块切成3毫米左右的肉片。
3、肉片上撒少许料酒、白胡椒粉和盐，腌制二十分中左右。
4、接着调制糖醋汁，碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可。
5、这个时候，你会发现泡好的淀粉，最上层是一层清水。倒掉清水，只留沉淀的淀粉。加少许油，和匀成面糊。
6、随后给腌好的肉片裹一层干淀粉，在将肉片放入面糊里抓匀。
7、接下来，中火热锅起油。等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅。用筷子轻轻推动肉片，避免粘连。等肉片炸至定型，晶莹剔透后，捞出。
8、然后转大火，继续加热锅中的油。直至起烟，放入肉片复炸。炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了。
9、锅底留少许油，开中火，加姜葱丝爆香。然后加入少许盐，糖醋汁，转大火，熬至料汁变粘稠。倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁。随之放入胡萝卜丝，翻炒几下，关火，最后撒下少许香菜，混合均匀，即可出锅。
