1、准备好主材料，配菜洗净。
2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。
3、放花生油抓匀，腌20分钟
4、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。
5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。
6、用底油，继续炒香姜蒜片。
7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。
8、往锅里倒入肉汤（700ml清水代替），大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。
9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。
10、开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。
11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。
12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。
