1、鲜活的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。
2、在鱼身上斜刀划上几刀。
3、放入食盐1克、料酒2克，腌制10分钟。
4、把葱白切成马蒂，生姜一小块，拍散后切成姜末，花椒2克，干辣椒3克，八角1粒，放到碗里备用。
5、热油倒出，再加入凉油，撒入1克盐。
6、把鱼放到锅中开始煎，煎至两面金黄。
7、锅中再次烧油，油热以后，放入葱姜、花椒、八角，干辣椒炒出香味。
8、再加入老抽3克，调底色，胡椒粉1克、白糖2克，加入豆瓣酱5克，再加入适量的清水
9、大火烧开，煮出大料的香味，再煮2分钟。
10、放入鲫鱼，转入小火，焖盖5分钟。
11、5分钟后出锅，加点葱花点缀即可。
