1、在肉末中加入葱末、少许十三香、料酒、盐、酱油，搅拌均匀，待用（也可根据个人口味调制芹菜猪肉馅、白菜猪肉馅）。
2、将茄子洗净，去掉尾部，将茄子切为两节，并如图顺着茄子切（根据茄子胖瘦，每片厚度大约7mm）注意下面不要切透。
3、茄子切好后，肉馅也就腌制的差不多了，用筷子将肉馅均匀塞到每个刀锋里。
4、切葱花、姜丝、蒜末，油烧热，将葱花、姜丝、蒜末、花椒、八角下锅，炒香。
5、将塞好肉馅的茄子依次摆入锅中，注意开口朝上。
6、向锅内加入清水，约到茄子二分之一处。加入盐、酱油、料酒。
7、大火烧开，转小火，炖15分钟后即可出锅装盘。喜欢香菜的小伙伴可在出锅后撒上香菜末。
