油爆腰花的做法和制作要诀

主料： 猪腰子500克

辅料： 冬笋25克 木耳(水发) 25克 豌豆25克

调料： 植物油70克 豆瓣酱10克 大蒜（白皮）5克 酱油5克 味精2克 料酒5克

烹饪方法：

1.猪腰一片两半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麦穗花刀，横切成条块备用。

2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出；葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。 

3.勺中加植物油烧九成热时，放入腰花促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻几下，淋明油出勺。