1、 茄子不用削皮，洗净表皮后切成滚刀块。
2、将切好的茄子用盆装好，洒上盐对茄子进行腌制，腌制30分钟左右。这样茄子里面的水会被置换出来，但盐也跑到茄子里面了；所以要在水中对茄子进行挤压，这样大部分的盐会被水带走冲淡。所以这道菜廪咫錾净做了这工序后，就不要再加盐了。
3、 适量的肉沫，可以加上生粉和生抽等调料进行腌制。备用
4、 以上步骤做完后，热锅冷油放入茄子块进行翻炒，炒致面焦黄皮皱即可取出待用。
5、 热锅放入肉沫炒致变色，加入蒜蓉、豆瓣酱爆香。
6、 炒致豆瓣酱的红油出来后，放入茄子块。加少量水，适量白糖进行调味，当汁水充分混合约2-3分钟后即可取出装盘了。
