油爆鳝糊做法大全

1、葱切成葱花、姜、蒜均切成末；新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干。

2、加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香。

3、调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒

4、加少量水淀粉勾芡再适当翻炒

5、翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝

6、将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝

7、少许油（香油+食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上