1、准备好食材。
2、将鱼改刀切片，(可以在网上学习一下刀法，这里不详细讲解了)，冷水加盐洗净备用。
3、放盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉，蛋清抓拌均匀，腌制半小时。这个时候去洗青菜，泡粉条。
4、起锅烧油，放入丹丹酱料包，没有也可以用郫县豆瓣酱3勺，炒香炒出红油，加入约2.5升开水，大火煮开1分钟入味。
5、先放入豆芽，汤开后煮4分钟。
6、捞出放入盆底部。
7、第二步放泡好的粉条，煮3分钟，捞出入盆。
8、放入金针蘑和小油菜，煮三分钟。
9、捞出入盆。
10、放入豆皮和豆泡，煮30秒。
11、捞出入盆。
12、先下鱼骨部分，煮5分钟。
13、捞出入盆。
14、最后下鱼片，下完后不要马上动，煮二分钟定型后再轻推。
15、轻轻推动，煮四分钟左右，鱼片有点打卷了马上捞出入盆。
16、准备好浇油榨香料。
17、先加入几勺锅中的料汤，将干料倒在鱼肉上。
18、起锅烧油,约150克油，大火烧热，冒烟。
19、将油慢慢浇在干调上，击发出香味，美食完成。
20、餐桌上的美食，太香了。
