1、青鱼都为冷冻品，选择青鱼时要选择鱼体完整，没有瘀血斑点的鱼。将解冻的青鱼去掉头部和内脏，清洗干净。
2、将青鱼改刀，在青鱼表面划斜口，这样炖出的青鱼更入味。
3、锅内放入植物油，油加热后，将青鱼放于锅内，煎制青鱼。小火慢煎，将青鱼煎至两面金黄即可。
4、将切好的葱花和大料放于锅内。
5、向锅中倒入少许料酒，取出鱼腥味。
6、再向锅中加入半勺酱油，少许老抽上色。
7、最后再向锅内加入少许陈醋。
8、向锅中加入冷水，直至水没过所有的青鱼。
9、向锅内加少许盐，大火将水烧开转小火慢炖。
10、等锅内汤水收干时，撒入少许鸡精和小葱花。
11、出锅装盘，美味的香炖青鱼就做好啦！
