1、其实新会陈皮的概念是指茶枝柑，因为新会柑学名又叫茶枝柑。茶枝柑这个品种在新会地区种植，成熟的果皮开成三片状，然后将它晒干或者烘干，要在这个新会地区陈化三年以上，才能称之为新会陈皮。
2、新会陈皮制作技艺——开皮要用两刀法或三刀法开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，工人从摘果开始，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。
3、新会陈皮制作技艺——开皮后要自然阴干四到五个小时开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。
4、新会陈皮制作技艺——阴干后要进行反皮果皮水分蒸发了要进行反皮，就是反开成一片的。
5、新会陈皮制作技艺——自然阳光晒制反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。
6、新会陈皮制作技艺——晒干后用麻袋或通风容器储存晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。
7、新会陈皮制作技艺——每年2月到5月潮湿，陈皮要密封每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。
8、新会陈皮制作技艺——每年5月到11咧矸苒禺月翻晒，每天晒5到6个小时过了五月份之后，阳光就会开始出来了，每年的五月份到十一月份，一年这两个季节就要翻晒。在邓咀挚垡重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。
9、新会陈皮制作技艺——11月后又存入仓库，如此反复三年如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。
