1、准备好原料：酸菜、小葱、姜、大蒜、干辣椒、红尖椒等。
2、草鱼洗净，头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味，把鱼腹中的黑膜去干净。
3、由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方；两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排；鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用。
4、从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来。
5、将净鱼肉顺着鱼尾方向斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮；切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散。
6、鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀。
7、炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角，爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味 。
8、下入酸菜煸炒出香味，下入鱼头鱼骨，加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫。
9、用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里 。
10、转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
11、见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 。
12、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可 。
