1、用电动打蛋器打发蛋液时，应该先慢后快再慢。也就是说，起先低速转几圈，待白糖基本溶解后，再加速打发，最后再用低速转一会儿。
2、这样做的好处在于：避免一开始就用高速，以至于未溶解的白糖颗粒四下飞溅。
3、当高速打发一段时间，蛋液已经基本打好后，可以再用低速打发一会儿。这样做的好处是使打发产生的气泡稳定，不至于在蛋糕烤出来后明显回缩。
1、在打发蛋液时，适当加入白糖有利于蛋液的打发。在这里，白糖能起到维持蛋液形状的作用。
2、打发过程中，白糖最好是分次加入，而不要一次性全部加完。
1、新鲜的鸡蛋白本身是带碱性的，而且是越新鲜的鸡蛋白碱性越强。
2、因此，打发时加入几滴柠檬汁或白醋，可以帮助蛋白更快地打发。
