湘菜的剁椒鱼头

1、现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

2、处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

3、腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘

4、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发

5、坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上

6、坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上

7、大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟