1、土豆不用去皮，用干净牙刷或其他厨房用刷子刷洗干净；
2、把干净土豆放进煮锅里，煮熟；如果蒸锅给力，就蒸熟吧，水分少些；
3、煮熟的土豆，捞出晾凉，然后用刀轻轻压扁；
4、所有土豆都压扁，将土豆两面撒上适量盐，注意不要压得太狠了，否则土豆会散掉的；
5、干辣椒、花椒、八角、姜碎、蒜碎备好；
6、小碗里调入适量生抽、香醋、白糖、清水，搅拌均匀；
7、炒锅烧热后，倒入适量油，把腌制好的土豆放进去，用中火煎制；
8、土豆煎至两面金黄后盛出；
9、锅里留底油，煸香干辣椒、花椒、八角、姜蒜碎；
10、放入土豆小心翻炒；
11、倒入料汁；
12、翻炒均匀，炒至干爽状态，即可关火，起锅。
