1、预热阶段：通常情况下，贡菜烘干前需要先预热，预热温度为45℃，时间约2小时，贡菜烘干的温度要求是高于环境温度的，特别是在气温低的地区，预热就更显重要。预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。
2、恒温恒湿阶段：预热后开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。
3、定时排湿阶段：经预热和排湿共8小时后，温度平稳上升到55℃左右，烘干模式，定时排湿（每排30分钟，停5分钟），供房相对湿度保持在50%，共约6小时，目观贡菜开始收缩变色。
4、升温排湿阶段：温度上升到60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。经14小时后，贡菜其色泽变深。
5、烘干完成阶段：温度上升到65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直到贡菜完全脱水干燥。
