剁椒鱼头做法步骤

1、大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择底较深的盘子，鱼会蒸出水分）；

2、胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟；

3、葱姜蒜，朝天椒切末，锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香；

4、在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油；

5、将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面；

6、再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精；

7、放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。