1、
原料挑拣:挑出生花生米中杂质、残粒,淘洗20秒,捞入容器内
2、
花生浸泡:将花生米不清水按1:2比例完全浸泡(夏季6小时,冬季7小时),每3个小时换一次水
3、
料水制作:取锅按比例标准把水烧开、放入八角、小茴香、花椒、辣椒、桂皮、葱、姜片小火煮20分钟
4、
花生米煮制:将泡好的花生米淘洗一次10秒、捞入锅中、放盐开锅后煮1小时关火
5、
入味保存:将花生米捞入不锈钢托盘内晾制2小时后、再倒入汤汁中浸泡2小时捞出(冷藏:72小时)
1、
辅料改刀:将黄瓜和胡萝卜清洗干净后,切成长2cm、宽1.3cm、厚1cm癿菱形丁
2、
料汁加工：取盐5克、骨汤调味料5克、香油5克、纯净水75克、放入容器内充分搅拌融化
3、
称取物料:取不锈钢盆,放入煮好的花生米85克、黄瓜丁20克、胡萝卜丁20克(125克/份)
4、
加料搅拌:取15克料汁,放入丌锈钢盆内原材料中,搅拌均匀即可
