1、“过去曾有一说：宁吃飞禽四迷撞笸痉两，不吃走兽半斤。由此形容飞禽的美味。野鸡和家鸡相比，野鸡应属于飞禽，但是现在的野鸡也都是饲料养殖的。其实这种野鸡的味道确实不如家鸡好吃，腥味非常重。唯一的特点就是没有脂肪，全是瘦肉。
2、把洗净的野鸡剁块
3、冷水入锅， 将其烧开，飞水去腥
4、把飞水的鸡块反复冲洗干净
5、热油，炒香葱姜
6、放入陈皮、大料煸炒，然后放入鸡块
7、煸炒出香味，加适量生抽
8、加适量的水
9、小火炖制30分钟，至鸡肉软烂
10、加盐调味，旺火收汁即成
11、出锅装盘，即可上桌
