绿豆芽炒虾仁的做法

1、将绿豆芽冲净沥干水分。香菜洗净，去根切成段。

2、新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟。

3、中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。

4、锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下香菜段和绿豆芽翻炒1分钟。

5、接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可。