1、牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水煮至牛肉用筷子插透即可，中途把浮沫撇干净。
2、辣椒剪成小段即可，可以用自己喜欢的辣椒就行，也可以搭配辣度适中的辣椒。
3、辣椒用温水泡五分钟左右沥干水分。
4、牛肉切成这种条状，不要切太粗，粗了不容易入味儿。同时也不要切太细，不然很容易炸干掉影响口感。
5、提前准备好配料，不然炒的时候慌乱无措。
6、起锅烧油，待油温烧到八层热的时候加入牛肉干。
7、快速翻炒，这一步不要炸太久不然牛肉干会变干直接影响口感，表面微黄即可。
8、加入姜丝、花椒、八角这些配料炒香。
9、加入准备好的辣椒段，继续翻炒。
10、香喷喷～
11、感受一下动图，有没有觉得很香呀～
12、炒到水分收干就差不多了～
13、来一张近图，大概这样就 了。不用着急盛出来，这样更入味儿。
14、凉透打包即可，尽情享用吧……
