1、1挖出鲍鱼肉
这道菜选用新鲜的小鲍鱼，处理的时候先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出。
2、2揉搓
加一点粗盐，反复揉搓。
3、3刷黑色粘液
然后用偏硬的棕刷，将鲍鱼肉边侧的黑色粘液刷去，洗净待用。
4、4备料
将大葱斜刀切圈，洋葱切丝，小葱切段，小红辣椒切圈。
5、5切鲍鱼
鲍鱼的表面划十字花刀。
6、6调酱汁
用XO酱与生抽调和成酱汁，备用。
7、7煎大葱和洋葱
开大火热锅起油，先放入大葱和洋葱煎香。
8、8下辣椒
直到有浓郁的香味煎出来，下辣椒翻炒一下。
9、9放入小葱和鲍鱼
再放入小葱，炒匀后铺平，然后将鲍鱼平放在葱上。
10、10倒入酱汁
倒入调好的酱汁、料酒，盖上盖子焗差不多2分钟。然后开盖，加入白胡椒粉调味，就可以关火了。
