1、茭白200克，选购茭白时要选新鲜的、没有黑籽的，购买时闻一闻有没有气味；勿选烂的，千万不要选漂白过的茭白，有毒，有损健康!茭白切成丝，待用；毛豆米150克，以颗粒饱满、颜色绿的为佳，剥好、洗好，待用。
2、铁锅烧热，放油，放点生姜片，稍煸一下。
3、倒入准备好的毛豆米，炒1-2分钟，炒至半熟。
4、待毛豆炒至半熟后，加入切好的茭白丝，继续炒。因茭白和毛豆都是干的，炒时稍加点开水。
5、待茭白炒得有点蔫时，加适量的盐，继续炒一下。可以稍微焖一下，但锅盖不要完全封住，稍透气点。
6、关火出锅，一盘茭白炒毛豆米，茭白白嫩、毛豆米新鲜翠绿，吃起来脆脆的、很爽口。
