1、首先买鱼时让店里师傅帮忙杀好，这样方便些，做好能让他们帮忙剁除鱼鳍或者自己动手也可以。逆向将鱼鳞刮干净并洗净，在鱼背上刮几刀，内外均抹点盐。
2、接着准备一些辅材，将胡萝卜去皮洗净切成细条状；蒜叶切成长条杆状，姜也是如此。
3、把姜丝塞入鱼肉上的刀口，鱼肚内放入适量的姜丝、蒜叶、胡萝卜丝，放入盘中，内外均倒上些酱油，加入少量料酒，腌制10分钟。
4、开锅，放入适量油，加入拍碎的蒜头，爆香。
5、将腌制好的鱼放入油锅炸一下，两边都要。也可以在炸鱼前往鱼身上抹少许生粉，增强鱼肉口感，油温不宜过高，控制在120-160℃。
6、稍微炸过后，加入前面腌制鱼所用的酱料，加入少许水，加大火力烧制一会，注意翻转鱼身，使其均匀熟透，装盘出锅。
