1、将鳝鱼杀好洗净，切成筒；
2、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸；
3、将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用；
4、将腊肉先煮熟，然后切成片备用；
5、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用；
6、将腊肉放在锅中炒出油；
7、放入适量花椒，可以帮助去除鳝鱼的鲜味；
8、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味；
9、将切好的鳝鱼倒入锅中；
10、反复翻炒，直到鳝鱼开始变色紧皮；
11、加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味；
12、加入适量麻辣鲜；
13、加入适量蒸鱼豆豉，翻炒鳝鱼直到味料混和均匀；
14、加入适量食盐；
15、加入适量水；
16、倒入切好的盐菜；
17、将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中；
18、放入适量桂皮提味；
19、多煮一会，直到盐菜九成熟；
20、最后，将做好的鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃，味道可好了。
