1、方法①
最常见的烫水洗肉。
用很烫的水直接把肉表面的不干净的物质洗干净，而且水烫所以水分也会蒸发得很快。肉晾晒一下水分干了就可以开始切块拌料灌了，这样灌出来的香肠是不会“发霉”的。
2、方法②
把表面不干净的肉薄薄的切下来，剩下干净的肉直接切块拌料灌香肠。
没有洗过水的肉能保持最原始的香味，所以做出来是最香的。灌香肠的时候不要用温水或冷水洗肉，更不能切好之后一块一块的洗。因为生水里含有大量的杂菌，肉一旦沾上杂菌肉质便会快速的变质引起“腐败发霉”，而且一块一块的洗肉的香味全都会洗走了。所以这样做的腊肉自然会不香还“发霉”。
