清汤海参的做法

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片，玉兰片洗净，切成片，冬菇洗净，去蒂，破开，香菜洗净，清毒;

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内;

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。