1、鸡爪加凉水加姜片/花椒/料酒等可以去腥的调料煮15-20分钟，捞出放入冰水净泡一会儿。
2、凉透的鸡爪在如图的位置切成两段，这样吃的时候比较容易。不切开也没关系。我只是觉得一整根鸡爪咬的比较费劲。
3、煮鸡爪的时候可以把芹菜茎和胡萝卜切片（芹菜茎记得把粗纤维的丝丝撕掉哦）
4、生抽，白醋大概1:1的比例调成汁。我比较喜欢酸甜口，所以醋加的比例更多。盐和糖是大约1:2的比例。大家可以根据自己的喜好调整比例。小米椒和蒜切碎调进汤汁。
5、鸡爪去骨，按其他菜谱里教的方法来就行。是个熟能生巧的手工活儿。去骨后的鸡爪放入调好的汤汁。先把鸡爪摆好再浇汤汁也是可以的。汤汁不需要特别多，能浸到1/3-1/2的鸡爪就可以了。
6、把切好芹菜和胡萝卜也放进去，可以塞在鸡爪之间的缝隙里。（可以拌一下，让鸡爪和菜都沾到汤汁）
7、撒上香菜
8、铺上一层柠檬片
9、盖上盖子或保鲜膜，隔一段时间把鸡爪稍微翻一翻。图片上可以看到我这次做的底层的汤汁并不多，这样做出来其实味道不会特别重（后面吃的时候觉得汤汁有点少了，又调了一点加上），因为用的白醋所以颜色也不会很深，还是比较清爽的。喜欢重口味的也可以多调一些汤汁。芹菜和胡萝卜会很好吃 真的。
