炒丝瓜的做法

1、把丝瓜清洗干净，用削皮刀削去外皮，然后切成滚刀块，把切好的丝瓜放在盆中，加入没过丝瓜的清水，再加入一小勺盐浸泡10分钟。切好的丝瓜一定不能长时间暴露在空气中，那样很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素。

3、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，把浸泡过的丝瓜捞出放入锅中进行焯水。焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色。

5、把丝瓜翻炒十几秒左右，加入适量盐调味，再加入另一半蒜末继续翻炒十几秒即可出锅装盘。炒丝瓜，一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和卖相。