1、 备料：老豆腐按四人份要半斤，基围虾剥去外壳。花椒略多点，大蒜头留一层外皮不剥，以免大蒜头煮烂碎了。
2、 豆腐切成一寸大小的块儿，焯水备用。焯豆腐的水里要放盐去土腥味，焯好的豆腐放在凉水里浸泡一下。西兰花也要焯水备用。
3、 冷锅冷油放入佐料小火煎炸出油香，挑出煎炸后的花椒。
4、 放入一勺郫县豆瓣煸炒出红油。
5、 倒入豆腐，摇动锅柄，晃动锅的过程中，让豆腐尽可能的裹上油，中火煎炸一会儿。
6、 佐料汁儿依次是：醋、料酒、生抽、糖、盐，放入后点入开水（我是有现成的料汁儿，加点开水挡荡倒入锅里就行了）。盖锅小火焖煮几分钟。
7、 放入西兰花和剥皮的基围虾，翻炒几下就盖锅小火焖煮几分钟。
8、 起锅前放入小葱或青蒜苗，将汤汁淋上几下就好了。
