中华小吃制作技术大全之鳝鱼辣汤的做法

1、将黄花菜、木耳、粉丝、海带、下银鱼分别放入盆内，倒入冷水浸泡，待涨发后，择洗干嫌荪鹣莘净。把黄花菜和粉丝切芤晟踔肿成约3.5厘米长的段；海带、千张和榨菜切成约3.5厘米长的丝；面粉洗成面筋。鳝鱼放入木桶内，上盖一个竹筛（或篮），倒入沸水烫死鱼，捞起，用干布擦去鱼身上粘液，用小竹片从鱼头鳃部起划下，再向后划成鳝丝，然后把鱼身翻过来，仍从头鳃部划起，如法把角肉划成鳝丝，再切成约3.5厘米长的段。

3、食时取大碗一只，盛入辣汤400克，加入酱油、醋各5克及辣椒油少许即成。