1、首先是将何首乌充分浸泡。把整块的何首乌弄碎后浸泡。这样是为了让首乌的汁液充分溢出以便后续入味。马上调好料汁备用。料汁比例为一勺酱油，一勺白糖和料酒。用家用小勺拌匀即可。
加入少许葱花。
2、接下来处理黄鳝。这里首先是提示大家选鳝鱼要注意选细的和沉在水底的比较好。味道也更加鲜美。处理好后切段装盘备用。
3、锅里倒好油。以装满锅底为度。加热到6分即可把鳝鱼段下锅煸炒。等黄鳝香味出来后倒入之前准备好的料汁。同时把首乌汁入锅一起煮。
4、接下来是勾芡。把淀粉加水调匀。入锅。此时用炒勺不停搅动。发现锅里粘稠后立即关火。把菜品盛出来。把鳝糊摊开。中间挖洞。
5、准备大蒜，香菜，姜丝。把大蒜放在鳝糊中间。香菜和姜丝就在周围边就可以。最后加热点热油，浇在大蒜上等香味四溢我们的首乌炒鳝糊就完成了。这里之所以选择鳝鱼是因为鳝鱼也有延年益寿的作用，与首乌搭配效果会增强。
