1、买好的牛蛙请店家代为宰杀好，回家洗净后切成大块，加入盐和料酒腌制20分钟。
2、青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。朝天椒斜切成圈。老姜切片。紫苏叶切碎。
3、中火加热锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4、锅中留少许油，中火加热至五成热，放入干豆豉、郫县豆瓣、大蒜、老姜片、干红辣椒翻炒出香味。
5、将炸好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻，加入啤酒、白砂糖、朝天椒圈继续翻炒3分钟。
6、另取一个炒锅，倒入少许油，中火加热至六成热，放入洋葱丝、青蒜片和紫苏碎快速翻炒片刻盛出，放入事先预热好的锅仔中，再将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌即可。
