1、西红柿。炒西红柿注意千万不要炒的太久。稍微用大火翻炒一下就可以了，这是因为炒的太久的话，会把西红柿里面的番茄素给破坏来，而且又会影响口感。
2、青蒜。炒青蒜注意千万不要炒的过熟或者过烂。稍微用大火翻炒一下就可以了，这是因为炒的过熟或者过烂，会导致青蒜里面的辣椒素给破坏来，而且杀菌的作用也会减少很多。
3、洋葱。炒洋葱注意千万也不要炒的过熟或者过烂。炒的稍微感觉到有些辣味就可以了。这样的话就可以很好地留住了洋葱里面的营养成分了。
4、茼蒿。炒茼蒿注意千万不要炒的太久。稍微用大火翻炒一下就可以了，这是因为炒的太久的话，会把茼韭茬角渥蒿的特殊香味挥发掉，茼蒿的特殊香味其实可以起到开胃，给人增加食欲的功效。所以炒茼蒿千万不要炒的太久哦。
5、木耳，炒木耳注意千万不要炒的太久。稍微用旺火快炒一下就可以了，这是因为木耳炒的太久的话，木耳会出黏液。这样就会影响木耳的口感了。所以炒木耳千万不要炒的太久。
6、鲫鱼。炒菜烧鲫鱼的时候，注意千万不要把鲫鱼烧的太烂了，其殂翼瑟擀实只需要把鲫鱼烧的差不多八分熟的时候就可以了，这样烧鲫鱼可以保证鲫鱼的新鲜肉感。还可以很好去除鲫鱼的鱼腥味，一举两得呢。
