炒三丁——豌豆香菇廋肉丁

1、豌豆清洗一遍，剥粒，淘洗干净。

2、香菇泡发，清洗干净，香菇晒干的过程中积了不少的灰尘，需要反复多遍清洗。香菇泡发需要一定的时间，若时间不多，可用较热的水浸泡，加盖略摇可使其发的更快。

3、泡发、洗净的香菇切丁。

4、廋肉切丁，放适量淀粉、生抽腌渍20分钟左右。

5、热锅，倒入油，三、四成热，倒入肉丁快速翻炒，变色盛出。

6、重起锅，油热，倒入香菇翻炒略软。

7、倒入豌豆粒，翻炒，期间可适时添入少量水，以防过干。

8、加入盐，略炒后，放入肉丁，炒匀出锅。