1、首先锅不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了，要选用厚底锅。
2、锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。
3、如果是直接煎带鱼，那么将处理好的带鱼用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候就不会粘锅底。
4、还可以将一个鸡蛋打散后，搅拌均匀，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，就不会粘锅了。
5、也可以将带鱼块放到干淀粉（或是面粉）中，让它均匀地沾上淀粉（面粉）再放入锅中炸，就不会粘锅了。注意取出带鱼时稍稍抖一下，不然粘太多粉了会影响口感。
6、还有就是要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。
7、炸的时候要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，这样就不会粘锅了。
